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重庆老火锅底料 火锅底料加牛油和香料的始源

发布时间:2018-2-5 17:00:14     浏览量:

说到重庆火锅,都说重庆火锅“麻辣鲜香”,那重庆的火锅一开始就是这个味道吗?重庆传统老火锅为什么要用牛油?火锅的调料是从什么时候开始加入的?我们今天来了解一下。

最早的重庆火锅其实就是清水煮牛下水,没有牛油更没得香料这些,煮好了后在加有花椒海椒的油碟里沾着吃。后来才慢慢发展成汤头里加各种调料煮食。再后来发现动物性脂肪(猪油、牛油等)对麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油当时完全是从成本考虑的,当时一般炒菜都用猪油所以贵点,而牛油基本没得人要)。慢慢地在开始卖这种煮食的时候为了保证菜品的新鲜(为了牛油冷了要凝),才一人发个灶一口锅自己现煮现吃,这才是现代火锅的开始。时间大约是在20世纪20年代。

重庆火锅底料汤底

大量添加香料是新中国成立后大概20世纪70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了,最开始是自己家里吃的时候因为没得老油,不香才加香料来弥补香味的,后来火锅店在加入香料后做出了名,所以大家认为老火锅也可以加香料。所以火锅底料中加香料就行,加香精这些就是火锅师傅技术问题了。

乾宗老火锅底料

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